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Realizan Primer Encuentro de Cocineras del Mundo Indígena de Chiapas

Félix Camas

San Cristóbal de Las Casas.- Se realizó en esta ciudad el “Primer Encuentro de Cocineras del mundo indígena de Chiapas”, dentro del marco del “1er Congreso Mexicano de Agroecología”, donde participan 14 mujeres de los municipios de Ocosingo, Cacahoatán, Tuxtla Chico, Las Margaritas, Suchiapa, San Cristóbal, Huitiupán, Motozintla, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas de Corzo.

Al respecto, Josefina Laparra Castañón, de Tuxtla Chico, chocolatera artesanal de la cultura Mame, contó que ella ya pertenece a la tercera generación de “chocolateras” en su familia, ya que su abuela y su madre le enseñaron como prepararlo con diferentes ingredientes como canela, cacahuate, amargo, con técnicas como el dorado en el comal.

El evento se realiza en el Teatro al Aire Libre de la Universidad intercultural de Chiapas (Unich), y concluirá el próximo viernes, y son mujeres que conservan la forma ancestral de cocinar con fogones o estufas hechizas, el cual consume leña, pero con la modernidad, se han adaptado al poco uso de la leña para conserva la naturaleza.

Sin embargo, detalló que se hace no perder el sazón de los Tamales grande, tamal pequeño, mole maíz, balché, tortillas lacandonas de yuca, gallina en caldo, huevos en epazote, quesadillas con masa de sabores: hierba mora, chipilín, betabel, zanahoria, nopal, capiados de chayote, recaudo de calabaza, enchiladas, mole, puerco con verduras, recado de Chaya, khixtán, tamal de puerco y de novena, chocolate artesanal, chocolate fino, tsejebes, chinkuguajes, hongos silvestres, jocoatol, caldo de picadillo, caldo de res, barbacoa de res, agua de pinol, atol de pinol, dulces típicos, dulces típicos, chalupas, entre otros será parte del menú.

Entre las cocineras están Koh Paniagua de la cultura lacandona; María Sántiz, Concepción Armenta Muñoz, Josefina Laparra, de la cultura Mame; Francisca Perez, Tojolabal; Juanita Gómez Chiapaneca; María Motes y Gabriela Velázquez de San Cristóbal; María Gallegos, Tostsil, Esperanza Matías de la cultura Mochó de la Sierra; Flor Alias, Zoque tuxtleca; y Oralia Utrilla, María Núñez y Marlene Gómez de Chiapa de Corzo.

La expo-venta de los productos es al aire libre y estarán hasta las 5 de la tarde del próximo viernes, a la cual puede acudir la población en general, siendo una ventaja para la expositoras que no pagan derecho de piso y la Unich les ha proporcionado todo el material para la elaboración.

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