Donald Giannatti
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha lanzado una advertencia crucial sobre el impacto del consumo de ciertos tipos de carne en nuestra salud. En particular, ha destacado los riesgos asociados con la carne procesada, que incluye productos como embutidos, salchichas, hamburguesas, y carnes curadas o ahumadas. Según la OMS, estos alimentos han sido clasificados como carcinógenos del Grupo 1, lo que significa que existe evidencia científica sólida que los vincula con un mayor riesgo de cáncer en los seres humanos, especialmente con cáncer colorrectal, uno de los tipos de cáncer más comunes a nivel global.
La carne procesada se refiere a aquellas carnes que han sido modificadas para mejorar su sabor o prolongar su vida útil mediante técnicas como el salado, curado, fermentado o ahumado. Entre los ejemplos de estos productos se encuentran el chorizo, salami, tocino, jamón, y carnes en conserva, así como salsas y caldos elaborados a partir de carne. La OMS subraya la importancia de limitar la ingesta de estos alimentos en nuestra dieta diaria para reducir el riesgo de desarrollar enfermedades graves.
El peligro de la carne procesada radica en los compuestos químicos que se forman durante su procesamiento, como las nitrosaminas, las cuales han demostrado ser carcinógenas en diversos estudios experimentales. La OMS advierte que el consumo habitual y en grandes cantidades de estos productos puede aumentar considerablemente el riesgo de cáncer.
Por otro lado, aunque las carnes rojas no procesadas, como la carne de res, cerdo y cordero, se encuentran clasificadas como carcinógenos del Grupo 2A, la evidencia que las asocia con el cáncer es menos concluyente. Sin embargo, el riesgo aumenta cuando estas carnes se consumen en grandes cantidades o se cocinan a altas temperaturas.
Fuente: SUN
