El yogur, un alimento arraigado en la historia milenaria de diversas culturas, se ha convertido en un pilar esencial de la alimentación moderna gracias a su versatilidad y beneficios para la salud. Este producto lácteo, cuyo nombre deriva del término turco “yoğurmak“, que significa cuajar, es el resultado de un proceso de fermentación que transforma la leche en una deliciosa y nutritiva fuente de nutrientes.
Los expertos de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard explican que el yogur se elabora mediante la combinación de leche calentada con bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, seguido de un reposo a temperatura cálida durante varias horas. Este proceso no solo convierte la lactosa en ácido láctico, sino que también le confiere su característica consistencia espesa y cremosa.
A lo largo de los siglos, el yogur ha sido valorado por sus propiedades beneficiosas para la salud. Con menciones en antiguos textos medicinales ayurvédicos de la India que datan del año 6000 a.C., su importancia ha sido reconocida en diversas culturas. En el siglo XX, el microbiólogo búlgaro Stamen Grigorov descubrió la bacteria Lactobacillus bulgaricus, revolucionando así su producción y consumo.
En la actualidad, el yogur es un alimento omnipresente en todo el mundo, disponible en una amplia variedad de estilos y sabores. Ya sea en su forma natural o con adiciones de frutas, sigue siendo una valiosa fuente de nutrientes, como proteínas, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B. Además, su contenido de probióticos promueve la salud gastrointestinal y fortalece el sistema inmunológico.
Investigaciones recientes respaldan los beneficios del consumo regular de yogur para la salud. Según los expertos de Harvard, este alimento puede contribuir a la prevención de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2, y se ha asociado con un menor riesgo de obesidad y trastornos inflamatorios crónicos. Los consumidores de yogur tienden a adoptar hábitos más saludables en general y a disfrutar de una mayor calidad de vida.
