El pinole, un alimento de origen prehispánico obtenido a partir del tostado de granos enteros de maíz, se destaca durante las festividades decembrinas por su sabor especial y propiedades nutricionales, según la Universidad Autónoma de Chihuahua.
Tradicionalmente consumido como bebida, fría o caliente, el pinole ha perdido popularidad, pero sus beneficios para la salud lo hacen digno de consideración.
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El pinole, vinculado a un alto consumo energético, también presenta contenidos significativos de fibra dietética y compuestos bioactivos. La incorporación de ingredientes ricos en proteínas y antioxidantes amplifica sus propiedades.
De origen náhuatl, “pinolli” significa harina de maíz tostada y molida. Utilizado en la época prehispánica, era fundamental en la dieta al poder transformarse en una bebida energética con solo agregar agua.
El pinole ha evolucionado con el tiempo, incorporando elementos como el piloncillo introducido por los españoles. Con diversas variantes según la región, se prepara como bebida caliente, atole o se añade a galletas.
Los Tarahumaras, conocidos por su rendimiento atlético, lo han incluido en su dieta básica, mejorándolo con garbanzo, haba, frijol, avena y nopal.
Rico en proteínas, carbohidratos y lípidos, así como en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, el pinole se considera un alimento completo. Una porción de 30 gramos puede aportar el 5.8% del valor energético recomendado para adultos y el 7.2% para niños, contribuyendo a prevenir la desnutrición infantil en comunidades indígenas.
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Además, el pinole, asociado con la prevención de enfermedades crónico-degenerativas como obesidad, hipertensión, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, destaca por su contenido antioxidante gracias a polifenoles y flavonoides.
La mezcla con otros cereales, como amaranto, garbanzos, habas y lentejas, potencia su valor nutricional. Por lo tanto, el pinole se presenta como una alternativa saludable para el desayuno, proporcionando contenido proteico y bajo contenido de azúcar.
Fuente: informador.mx
